Bandejas de servicio

De vorm bepaalt hoe je draagt. Een rond blad balanceer je op de vlakke hand, met je duim aan de rand en het gewicht recht boven je onderarm: dat werkt tot ongeveer 40 cm, daarna wordt de hefboom te lang. De ronde maten van 27, 35 en 40 cm zijn er in zwart en in RVS. Ovaal en rechthoekig draag je met twee handen of tegen de heup, en die vorm past beter door een smalle doorloop omdat je hem in de lengte houdt. Het ovale blad van 68 cm is bedoeld voor volle rondes bier en het rechthoekige van 38x50 cm voor borden en glazen door elkaar. Voor kleine rondes achter de bar volstaat het blad van 27 cm. Wie iets wil dat ook op tafel blijft staan, kiest koper van 38 cm. Bekijk ook de glazenkratten voor grotere aantallen.

Zet de zwaarste glazen in het midden en de lichtste aan de rand, niet andersom. Het zwaartepunt komt dan boven je hand te liggen en het blad kantelt minder snel als iemand tegen je aanloopt. Glazen op steel zet je nooit tegen elkaar aan: kelken die tikken breken bij de eerste drempel. Laat er een vingerbreedte tussen. Serveer je Aperol Spritz in hoge glazen met veel ijs, hou dan rekening met condens, want een natte bodem glijdt zelfs op een antislipblad. Voor een Espresso Martini geldt het omgekeerde probleem: een vol coupeglas klotst over bij elke stap, dus schenk die aan tafel bij of vul iets minder. Zet het blad tussendoor op de standaard en niet op een stoel.

De antisliplaag is een licht ruwe coating, en juist die structuur houdt vuil vast. Neem het blad daarom na elke dienst af met een sopje en een zachte doek, en laat het staand drogen. Ga er niet met een schuurspons overheen, want zodra de coating glad geschuurd is, is de grip weg en krijg je hem niet terug. De RVS-bladen kunnen in de vaatwasser, de gecoate zwarte bladen was je met de hand omdat herhaalde hitte de laag laat loslaten. Koper en het mahoniehouten onderstel houd je droog en poets je met een doek: koper loopt aan, wat sommigen mooi vinden en anderen wegpoetsen.

Werk je vooral buiten of op locatie, kijk dan bij de serveerwagens en mobiele bars, waarmee je het blad grotendeels kunt overslaan. Om natte kringen op tafel te voorkomen staan de onderzetters klaar. De glazen die het vaakst op een blad staan vind je bij de bierglazen, en het gereedschap achter de bar is verzameld op de pagina met bar tools. Zoek je een blad dat je vooral op tafel laat staan, dan is het koperen model van 38 cm de meest voor de hand liggende keuze.