Sacacorchos

Het sommeliersmes is het model dat je bij tafelservice wilt. Het klapt dicht tot zakformaat, heeft een foliesnijder aan de ene kant en een hefboom aan de andere. Uitvoeringen met een dubbele hefboom trekken de kurk in twee stappen, waardoor je onderweg niet hoeft bij te grijpen en de kurk minder snel breekt. De houten en gekleurde varianten doen hetzelfde werk maar staan netter op tafel.

Voor oude flessen met broze kurken is de tweetandige trekker de veiligste keuze. In plaats van een spiraal die de kurk doorboort, schuiven twee dunne tanden er langs naar beneden, zodat je de kurk draaiend in zijn geheel omhoog haalt. Open je er tientallen per avond, dan wint een tafelmodel, dat de fles vastklemt en de kurk in een beweging trekt. Voor mousserende wijn heb je geen spiraal nodig maar grip op de kop van de kurk.

Snijd de folie onder de tweede ring van de flesmond, niet erboven, zodat de wijn bij het schenken nooit langs het metaal loopt. Zet de punt van de spiraal iets naast het midden van de kurk en draai hem daarna rechtop naar binnen. Draai door tot er nog een winding zichtbaar is: ga je verder, dan duw je kurkgruis in de wijn.

Zet de eerste inkeping op de flesrand, trek de kurk halverwege, verplaats naar de tweede inkeping en trek de rest. De laatste centimeter doe je met de hand, zodat er geen plop klinkt. Bij mousserende wijn draai je juist de fles en houd je de kurk vast, met je duim erop tot hij loskomt. Zo begin je ook een kir royal zonder de helft aan het plafond te verliezen.

Een kurkentrekker vraagt weinig onderhoud, maar wel het juiste. Droog de spiraal na gebruik af, want wijnresten drogen op tot een kleverige laag waardoor de kurk stroever gaat. Een spiraal met antiaanbaklaag mag je niet schuren: zodra die laag weg is, glijdt hij minder makkelijk door de kurk.

Houten grepen laat je niet in de vaatwasser en niet in een spoelbak liggen. Het scharnier van een sommeliersmes vraagt af en toe een druppel olie, anders gaat het klemmen precies op het moment dat je haast hebt. Controleer bij een tafelmodel of de klem de fles nog stevig pakt, want een fles die tijdens het trekken wegdraait is de meest voorkomende oorzaak van gebroken kurken.

Is de fles open, dan begint het schenkwerk. Blijft er wijn over, dan houden de wijnstoppers de fles dicht tot de volgende dag. Heeft de wijn juist lucht nodig, kijk dan bij de wijnbeluchters of bij de decanteerkaraffen, die het ook op tafel afmaken. Het glaswerk zelf staat bij de wijnglazen, en wil je van een eenvoudige fles iets anders maken, dan staat de verhouding bij de sangria.