La receta del Stinger
el digestivo de dos ingredientes
Mete la copa de martini diez minutos en el congelador, porque el Stinger se sirve sin hielo.
Llena un vaso mezclador con hielo y añade el coñac y la crème de menthe.
Remueve durante 30 segundos con una cuchara de bar, hasta que el exterior del vaso mezclador se cubra de condensación.
Cuela el cóctel en la copa de martini enfriada y coloca encima una hoja de menta, si quieres.
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La historia
El Stinger apareció en Estados Unidos alrededor de 1890. Es posible que descienda de The Judge, un cóctel de brandy con crema de menta y sirope de azúcar que apareció en 1892 en The Flowing Bowl, de William Schmidt. En Nueva York pronto se convirtió en una bebida de las clases acomodadas, servida después de la cena como digestivo. Según una historia persistente, al millonario Reginald Vanderbilt le gustaba prepararlo para sus invitados, pero no está demostrado que él inventara la bebida. Más tarde, el Stinger tuvo un papel en películas como High Society y The Apartment, y en la novela de Ian Fleming Diamantes para la eternidad, de 1956, James Bond bebe uno. La IBA incluye el Stinger entre los Unforgettables.
La copa adecuada
La IBA prescribe una copa de martini fría, y tiene sentido. El Stinger se sirve sin hielo, así que el tallo largo mantiene tu mano caliente alejada de la bebida. La copa ancha deja que se libere el aroma del coñac y la menta. Con 7 cl de ingredientes y un poco de agua derretida se obtienen unos 9 cl, por lo que una copa compacta de 19 a 21 cl es más que suficiente; una más grande parece vacía. Puedes encontrarlas en nuestras copas de martini.
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Las herramientas adecuadas
Para preparar un Stinger, además del vaso necesitas un vaso mezclador, una cuchara de bar para remover, un jigger para medir con precisión y un colador Julep. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros mismos; puedes encontrarlo todo en nuestros sets de herramientas de bar y cócteles.
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¿Con qué se prepara un Stinger?
Para preparar un Stinger necesitas coñac y licor. Algunas botellas conocidas son Hennessy y Rémy Martin. En cada página de bebida puedes consultar el porcentaje, a qué sabe, qué cócteles combinan con ella y qué vaso necesitas.
Variaciones & giros
La IBA remueve el Stinger. Muchas recetas antiguas lo agitan, lo que da como resultado una bebida más fría y ligeramente más turbia; ambas opciones son habituales. Servido sobre hielo picado en un vaso tumbler, resulta más ligero y refrescante: una buena versión para las noches cálidas. Con vodka en lugar de coñac se llama White Spider. Si quieres un digestivo cremoso con la misma menta, prepara un Grasshopper. Si buscas otra bebida de dos ingredientes, consulta el Godfather o el French Connection.
Consejo para servir
Sirve el Stinger después de la cena, en lugar del café con licor. Un trozo de chocolate negro con al menos un 70 por ciento de cacao combina muy bien; el chocolate con leche hace que el conjunto sea demasiado dulce. Guarda la crème de menthe en el frigorífico para que la bebida se enfríe más rápido.
Bueno saberlo
Qué es la crème de menthe blanca
La crème de menthe es un licor de menta, normalmente con entre un 20 y un 28 por ciento de alcohol y claramente dulce. La versión blanca es incolora; la verde tiene el mismo sabor, pero está coloreada. Para un Stinger se usa la blanca, para que la bebida conserve el color del coñac. Presta atención a la calidad: las botellas baratas saben a chicle y golosinas; las buenas, a menta fresca. Pruébala sola antes de mezclarla. Una botella abierta dura mucho, porque el azúcar y el alcohol la mantienen estable. Si después del Stinger aún te sobra, puedes usar el resto en un Grasshopper.
Remover o agitar el Stinger
La IBA lo remueve. Es lógico, porque el Stinger solo lleva bebidas espirituosas y licor, sin zumo ni nata. Remover enfría y diluye sin introducir aire en la bebida, por lo que se mantiene clara y sedosa. Remueve durante treinta segundos con mucho hielo en un vaso mezclador; consulta nuestros vasos mezcladores. Muchas recetas antiguas indican agitarlo. Así se obtiene una bebida unos grados más fría y ligeramente turbia, con una fina capa de cristales de hielo. A algunas personas les parece que la menta resulta más fresca. Prueba ambas opciones y elige la que más te guste.
Qué coñac usar para un Stinger
Con solo dos ingredientes, el coñac se percibe plenamente, así que no conviene escatimar demasiado. Un VSOP es la mejor opción: más maduro y redondo que un VS, con fruta seca y un toque de madera que combina bien con la menta. Un VS también funciona, pero hace que la bebida sea más áspera. Un XO es demasiado caro para mezclarlo con licor. El armañac da un Stinger más potente y algo más rústico, mientras que un buen brandy español lo vuelve más dulce y redondo. Elijas lo que elijas, mantén la proporción de cinco a dos para que el brandy sea el protagonista.
Stinger frente a Grasshopper y Brandy Alexander
Tres digestivos de la misma familia, cada uno con un matiz diferente. El Stinger es el más seco y fuerte: solo coñac y menta, claro y refrescante. El Grasshopper utiliza crème de menthe verde con crème de cacao y nata, y es prácticamente un postre líquido. El Brandy Alexander conserva el coñac, pero sustituye la menta por licor de cacao y nata, con nuez moscada por encima. Si después de comer quieres algo sin terminar con una sensación pesada, elige el Stinger. Si te apetece algo dulce, toma uno de los otros dos.
Cuánto alcohol contiene un Stinger
Un Stinger es corto, pero potente. Los 5 cl de coñac al 40 % aportan 2 cl de alcohol puro, y los 2 cl de crème de menthe de alrededor del 24 % suman otro medio centilitro. Después de remover durante treinta segundos, tienes unos 9 cl en la copa, por lo que la bebida alcanza aproximadamente un 28 %. Eso equivale a unos dos vasos estándar. Como la menta produce una sensación refrescante y disimula el alcohol, parece más ligero de lo que es. Por eso, bébelo despacio, como corresponde a un digestivo.
Preparar Stinger para un grupo
Un Stinger se puede preparar con antelación. Mezcla por persona 5 cl de coñac, 2 cl de crema de menta blanca y 1,5 cl de agua en una botella; el agua sustituye al agua derretida de remover. Mete la botella cuatro horas en el frigorífico y durante la última hora en el congelador, para que se enfríe mucho sin congelarse. Al servir, viértelo directamente en copas de martini enfriadas. Así, después de cenar puedes preparar una ronda para ocho personas en pocos minutos, mientras el café sigue haciéndose.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un Stinger?
Un Stinger consta de 5 cl de coñac y 2 cl de crema de menta blanca. Remueve ambos durante treinta segundos con hielo en un vaso mezclador y cuela la bebida en una copa de martini enfriada. Puedes decorarlo con una hoja de menta, pero la IBA la considera opcional.
¿Cuándo se bebe un Stinger?
Después de comer, como digestivo. Ya se servía así en Nueva York a finales del siglo XIX. La menta resulta refrescante después de una comida copiosa y el coñac pone el broche final a la cena. Como aperitivo es menos adecuado, porque el licor dulce más bien reduce el apetito en lugar de estimularlo.
¿Puedes usar crema de menta verde para un Stinger?
Se puede, el sabor es prácticamente el mismo. Solo cambia el color: la bebida se vuelve marrón verdosa en lugar de ámbar, lo que resulta menos atractivo. Por eso la IBA utiliza crema de menta blanca. La crema de menta verde encaja mejor en un Grasshopper, donde el color es precisamente parte del atractivo.
¿Qué copa se usa para un Stinger?
Una copa de martini enfriada de 19 a 21 cl, como prescribe la IBA. La bebida se sirve sin hielo en la copa, por lo que el tallo largo la mantiene fría. Si prefieres tomarlo con hielo picado, usa un vaso tumbler bajo, como para un Rusty Nail.
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