Kirsch
El kirsch, cuyo nombre completo es kirschwasser, es un aguardiente claro de cerezas. Es seco, fuerte y desprende un intenso aroma a cereza con un toque de almendra. Aquí descubrirás qué es el kirsch, cómo se bebe y por qué resulta tan útil en la cocina.
Aguardiente de cerezas, sin azúcar
El kirsch es un aguardiente de frutas: se dejan fermentar las cerezas y después se destila el zumo fermentado. Como a menudo las cerezas fermentan con el hueso, la bebida adquiere un ligero toque de almendra. El kirsch es incoloro y normalmente no lleva azúcar añadido. Por tanto, no es un licor, sino una bebida seca y fuerte.
El kirsch procede tradicionalmente de la Selva Negra alemana, Suiza y Alsacia. Allí se bebe solo después de comer y también se utiliza en la cocina: en la fondue de queso y en la tarta Selva Negra. No confundas el kirsch con el licor de cereza. Este es dulce y rojo; el kirsch es claro y seco.
En resumen
Una botellita para la cocina
Gall & Gall vende un kirsch: una botella de 10 cl. Justo lo necesario para una fondue o una tarta, y para probarlo.
Cuisine Kirsch
Aguardiente de cerezas claro y puro, destilado. Su aroma y sabor recuerdan a cerezas maduras con un sutil toque de almendra. Elaborado para postres, tartas, chocolate y fondue de queso, aunque también se puede beber solo.
El licor de cereza es dulce y rojo; el kirsch es claro y seco. Descubre más sobre los licores en nuestra página de licores.
Seco, intenso y lleno de cereza
Cereza y almendra
Un aroma claro e intenso de cerezas maduras, con un toque de almendra o mazapán procedente de los huesos.
Seco y fuerte
No es dulce. El alcohol se nota claramente, y la cereza reaparece sobre todo en el aroma y al fondo de la boca.
Cálido
Un final cálido y seco, con cereza y almendra, que permanece un rato.
Perfil de sabor de un kirsch al 45%. El kirsch es seco: la fruta se percibe en el aroma, no en el azúcar.
Tres maneras de beber kirsch
El kirsch se bebe en pequeñas cantidades. Unos pocos centilitros bastan para percibir la cereza.
Solo después de comer
Sirve de 2 a 3 cl en un vaso pequeño, a temperatura ambiente o ligeramente frío. Primero huélelo un momento: ahí está la mayor parte de la cereza.
Vaso: copa de degustación →Para la fondue de queso
En Suiza, con la fondue de queso a menudo se toma un vasito de kirsch. Una parte se añade a la fondue y otra se bebe.
Sobre el postre
Un chorrito de kirsch sobre helado de vainilla, cerezas frescas o ensalada de frutas aporta mucho más sabor de inmediato. Usa poco: es fuerte.
Cocinar y hornear con kirsch
El kirsch es sobre todo una bebida para cocinar. Algunos clásicos en los que realmente marca la diferencia.
Fondue de queso
Remueve una copita de kirsch con el queso fundido, a menudo junto con una cucharadita de maicena. Hace que la fondue sea más ligera y le aporta un toque fresco de cereza.
Tarta Selva Negra
Rocía el bizcocho de chocolate con un poco de kirsch antes de añadir la nata y las cerezas. Así es como debe ser esta tarta de la Selva Negra.
Cerezas y chocolate
Deja las cerezas en remojo toda la noche con un chorrito de kirsch y azúcar. Están deliciosas con mousse de chocolate, sobre helado o en una tarta de queso.
La copa adecuada para el kirsch
El kirsch se bebe en una copa pequeña: una copa de chupito, una copa para licores o una copa de degustación que concentra el aroma. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
Todo lo que aún querías saber sobre el kirsch
¿No encuentras tu pregunta? Lee más sobre el brandy u otros licores.
Hacia el brandy →¿Qué es el kirsch?
¿Cuánto alcohol contiene el kirsch?
¿Es lo mismo el kirsch que el licor de cereza?
¿Para qué se utiliza el kirsch?
¿Cuánto kirsch se añade a la fondue de queso?
¿Qué copa se utiliza para el kirsch?
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