Herramientas para guarniciones

Begin bij wat je het vaakst doet. Werk je vooral met citrus, dan zijn een zester en een dunschiller de twee stukken die je dagelijks pakt. Een zester haalt fijne draadjes schil af voor over de drank, een dunschiller neemt een brede reep waarmee je de olie boven het glas eruit knijpt en die je daarna als twist gebruikt. De multifunctionele zester combineert beide en scheelt ruimte in een kleine bar.

Gaat het om snelheid, dan is de limoensnijder de winst. Die deelt een hele limoen in een beweging in partjes, met een mes dat je kunt vervangen zodra het bot wordt. Voor het plaatsen zelf kies je tussen een garneertang, die grip geeft op zacht fruit, en een universele klem waarmee je iets over de rand hangt zonder het aan te raken.

Knijp een citrusreep altijd met de schilzijde naar het glas gericht en op ongeveer tien centimeter afstand, zodat de olie zich over het hele oppervlak verdeelt. Veeg daarna met de schil langs de rand voordat je hem in de drank legt. Bij een old fashioned is dat sinaasappel, bij een negroni eveneens, en bij gin en sours werkt citroen beter.

Rasp nootmuskaat pas boven het glas en niet vooruit, want gemalen nootmuskaat verliest zijn geur binnen enkele minuten. Met de printpennen zet je een figuur of een logo op de schuimlaag van een espresso martini, op chocolade of op een schijf gedroogd fruit. Werk daarbij altijd op een droge ondergrond, anders loopt de inkt uit en verdwijnen de lijnen.

Roestvast staal mag in de vaatwasser, maar messen en rasps blijven langer scherp als je ze met de hand afspoelt en meteen droogt. Citruszuur dat opdroogt in de tanden van een zester is later alleen met een borsteltje weg te krijgen.

Berg snijdend gereedschap apart op in plaats van los in een la. Een zester die tegen ander staal aan schuurt verliest zijn snede, en dat merk je aan een schil die scheurt in plaats van dat hij afkomt. Reservemessen voor de limoensnijder vervang je zodra het snijden kracht begint te kosten.

Zoek je de garnering zelf en niet het gereedschap, dan vind je bij de gedroogde garnering schijfjes fruit en bloemen die je zo uit de zak gebruikt. Voor geur zonder dat er iets op het glas ligt kijk je bij de aroma's en sprays. Zwaardere persen staan bij de citruspersen, prikkers om de garnering vast te zetten bij de cocktailprikkers, en het bijbehorende glaswerk bij de cocktailglazen.