Palillos para cóctel

Let op de lengte in verhouding tot je glaswerk. Een prikker moet aan beide kanten over de rand steken, anders zakt hij het glas in zodra het ijs verschuift. Voor lage glazen volstaat een kort model, voor een hoog glas met veel ijs wil je een langere prikker of leg je hem dwars over de rand.

De kop is een smaakkwestie, maar hij doet ook iets. Een brede kop, zoals de ananas, houdt een zwaardere garnering in balans. Een smalle kop verdwijnt bijna, wat prettig is als de garnering zelf het beeld moet dragen. Koper past bij een warme, klassieke bar, RVS blijft neutraal en verkleurt niet. Een set van zes is voor thuis meestal genoeg. Achter een bar reken je op twee sets, zodat de helft in de was kan terwijl je doorwerkt. Vergeet niet waar de olijven en kersen in gaan, want die staan bij de garneerbakken.

Een dry martini krijgt een of drie olijven op een prikker, nooit twee, en die leg je over de rand of laat je in het glas zakken. Bij een negroni draait het om de sinaasappelzeste: knijp de schil eerst boven het glas uit zodat de olie op het oppervlak landt en prik hem daarna vast. Een kers hoort bij vrijwel alles wat op whisky is gebouwd.

Prik door het dikste deel van de garnering en niet door de rand, anders scheurt hij los zodra iemand het glas optilt. Bij fruit dat snel bruin wordt, zoals appel of banaan, prik je pas op het laatste moment. Het gereedschap om af te meten staat bij de jiggers.

RVS en koper laten zich reinigen, hout niet. Een houten prikker zuigt zich vol met suiker en sap en gaat na een avond ruiken, terwijl deze prikkers in de vaatwasser gaan en er schoon uitkomen. De RVS-versies zijn daarbij het onderhoudsvriendelijkst.

Koper verkleurt door aanraking met zuur en met huid. Was koperen prikkers daarom met de hand af en droog ze meteen, dan blijven ze glanzen. Berg ze rechtop in een bakje op in plaats van los in een la, want de punten zijn scherp en beschadigen elkaar.

Zoek je het glas waar de garnering op komt, dan staan de klassieke kelken bij de martiniglazen. Wil je de rest van het gereedschap in een overzicht, kijk dan op de bar tools pagina, waar shakers, zeven, lepels en maatbekers naast elkaar staan. En zoek je een complete set in plaats van losse onderdelen, dan vind je die bij de cocktailshakers.