Chef y Sommelier Lima

De tumbler van 35 cl is de kleinste en past bij drankjes met één grote ijsklont of enkele blokjes. De 38 cl geeft wat meer ruimte en is prettiger als je met crushed ice werkt. Bij de hoge glazen is de 40 cl de standaardmaat voor een longdrink met ijs, terwijl de 45 cl bedoeld is voor royalere schenkverhoudingen of voor drankjes met veel fruit erin. Werk je met vaste maten achter de bar, dan is het handig om van elk twee te hebben staan. Wil je breder vergelijken, kijk dan bij de tumbler glazen en de longdrinkglazen.

Bouw longdrinks in het glas op en niet in de shaker. Vul eerst met ijs tot boven de helft, schenk dan het gedistilleerd en pas als laatste het bruisende deel, zodat je het koolzuur niet doodroert. Een moscow mule werkt zo, net als een long island iced tea waarbij de cola als afsluiter meegaat. In het lage glas ga je andersom te werk: eerst de ijsklont, dan de gezeefde drank eroverheen.

De rand is verstevigd, en dat is de plek waar barglazen bijna altijd sneuvelen. Kwarx houdt daarnaast zijn helderheid vast waar gewoon horecaglas na verloop van tijd dof wordt. Was op een kort glazenprogramma; citruszuur en siroop laten resten achter die je beter direct wegspoelt dan laat indrogen. Stapel de glazen niet klemvast in elkaar.

Zoek je een hoog glas dat specifiek voor gin tonic bedoeld is, met een bredere kelk, dan staan die bij de gin tonic glazen. Wil je de rest van het assortiment van Chef & Sommelier zien, van wijnkelken tot gedistilleerdglazen, dan vind je dat op de merkpagina. En ontbreekt het gereedschap nog, dan liggen de cocktailshakers klaar, met de zeven en barlepels die daarbij horen.