Het garnalencocktail recept
voor jouw tafel
Snijd de sla fijn en verdeel hem over de bodem van het glas. Dep de garnalen droog op keukenpapier, want het vocht dat eruit loopt maakt de saus binnen een paar minuten dun. Zet het glas daarna terug in de koelkast.
Roer de saus aan. Begin met de mayonaise en roer de ketchup erdoor tot de kleur egaal lichtroze is. Houd ongeveer drie delen mayonaise op een deel ketchup aan, anders wordt het geheel zoet en wordt de kleur fel.
Breng op smaak met de cognac, een paar druppels tabasco, wat citroensap, zout en peper. Proef en stel bij: te zoet vraagt om citroen, te flauw om zout en nog een druppel tabasco. Zet de saus daarna minstens een halfuur afgedekt koud weg, zodat de smaken intrekken.
Bouw pas vlak voor het serveren op: de garnalen op de sla, de saus eroverheen en een partje citroen of wat dille erbij. Hoe langer het opgebouwde glas staat, hoe meer vocht de sla loslaat en hoe dunner de saus wordt.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de garnalencocktail naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De garnalencocktail is in Nederland vooral een feestgerecht: hij staat met kerst en op bruiloften op tafel, en bijna altijd in een glas op voet. Dat glas is geen toeval. In een coupe zie je de lagen door het glas heen, blijft de portie klein genoeg om een voorgerecht te blijven en staat het geheel koeler dan op een plat bord. In de kern is het een simpel gerecht: sla, garnalen en een roze saus. Wat de ene versie van de andere onderscheidt is de kwaliteit van de garnalen en hoe ver je gaat met de cognac en de tabasco.
Het juiste glas
Een garnalencocktail bestaat uit laagjes, en daar wil je doorheen kunnen kijken. In een coupe op voet zie je de groene sla onderin, de garnalen daarboven en de roze saus eroverheen; op een bord zie je alleen het bovenste laagje. De brede bak werkt ook praktisch: er past een gewone lepel in tot op de bodem, en door de voet houd je je hand van de bak af, zodat het gerecht langer koud blijft. Serveer je het als amuse, dan neem je een kleiner glaasje waar een paar happen in gaan, en die vind je bij de amuseglazen.
Bormioli Rocco Primavera Ijsglas 24 cl (6 stuks)
Pasabahce Elysia Amuseglas 23,5 cl (4 stuks)
Beide sets samen € 61,90.
Het juiste gereedschap
Voor een garnalencocktail gebruik je naast het glas een citruspers voor het citroensap, een zester voor wat schil over de saus en een barlepel die tot op de bodem van een smal glas komt. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 85,80.
Wat schenk je bij een garnalencocktail?
Een garnalencocktail is koud, zout en romig, en dat vraagt om een glas met zuren ernaast. Witte wijn is de veiligste keuze; bij een feestelijke tafel schenk je champagne of prosecco. De cognac uit de saus mag ook in het glas. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Met grote gamba's wordt het een ander gerecht: pel ze, gaar ze kort, laat ze volledig afkoelen en hang er een paar over de rand van het glas. In een avocadoversie vervang je de helft van de sla door blokjes avocado, met extra citroen erover zodat ze niet verkleuren. Heb je geen cognac in huis, dan kan whisky ook, of je laat hem weg en houd je een mildere saus over. Een lepel yoghurt door de mayonaise maakt het geheel lichter en wat frisser. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de glazen een halfuur van tevoren leeg in de koelkast, dan blijft het gerecht op tafel koud. Bouw ze pas op het laatste moment op en leg er een klein lepeltje bij, want met alleen een vork kom je niet bij de onderste laag. Een partje citroen op de rand laat iedereen zelf bepalen hoeveel zuur erbij moet.
Goed om te weten
Hollandse garnalen of grote gamba's?
Hollandse garnalen zijn klein, zout en gaar gekocht; je hoeft ze alleen uit te laten lekken en droog te deppen. Ze geven de klassieke smaak, maar ze zijn duur en ze vallen snel uit elkaar als je er te veel in roert. Grote gamba's koop je rauw of voorgegaard. Die zijn steviger en zoeter en per portie goedkoper, maar je moet ze zelf kort garen en helemaal laten afkoelen. Warme garnalen in koude saus maken het geheel binnen een paar minuten dun.
Waarom de saus koud moet blijven
Mayonaise is een emulsie van olie en eigeel. Bij kamertemperatuur wordt die dunner, en dan zakt de saus langs de garnalen naar de bodem in plaats van erop te blijven liggen. Gebruik daarom mayonaise recht uit de koelkast, zet de aangemaakte saus afgedekt terug en haal hem er pas uit op het moment dat je de glazen opbouwt.
De verhouding van de saus
Reken ongeveer drie delen mayonaise op een deel ketchup. Meer ketchup maakt de saus snel zoet en geeft een felroze kleur. De cognac zit er voor de diepte in, niet voor de alcohol: een theelepel per portie is genoeg. Tabasco gaat er druppel voor druppel in, want die komt pas na een paar minuten echt door. Proef dus, wacht even en proef nog eens.
Rauw ei en de koeling
Zelfgemaakte mayonaise bevat rauw ei. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is dat af te raden; gebruik dan mayonaise uit een pot. Garnalen zijn bederfelijk: houd ze in de koeling, maak het gerecht op de dag dat je ze koopt en laat opgebouwde glazen niet langer dan een halfuur buiten de koelkast staan.
Hoeveel garnalen per persoon?
Als voorgerecht reken je tachtig gram gepelde garnalen per persoon. Als amuse in een klein glaasje is twintig tot dertig gram genoeg. Koop je ongepelde Hollandse garnalen, dan houd je daar ruwweg een derde van over, dus daar heb je flink meer van nodig dan het gewicht dat in het recept staat.
Veelgestelde vragen
Welk glas gebruik je voor een garnalencocktail?
Een coupe op voet van ongeveer twintig tot dertig centiliter. Daarin zie je de lagen door het glas heen, past een lepel tot op de bodem en blijft de portie klein genoeg voor een voorgerecht. Serveer je het als amuse, dan neem je een kleiner glaasje waar een paar happen in gaan.
Waarvan maak je cocktailsaus?
Van mayonaise en ketchup in een verhouding van ongeveer drie op een, met een scheut cognac of whisky, wat citroensap en een paar druppels tabasco. Zout en peper naar smaak. Roer hem koud aan en laat hem minstens een halfuur in de koelkast staan, dan trekken de smaken in.
Kun je een garnalencocktail van tevoren maken?
De saus wel, die kan een dag van tevoren en wordt er beter van. Het opbouwen niet: zodra de saus op de sla ligt laat de sla vocht los en wordt het geheel waterig. Snijd de sla gerust vooruit en bewaar hem apart, maar vul de glazen pas vlak voordat ze op tafel gaan.
Moet er alcohol in een garnalencocktail?
Nee. De cognac geeft diepte aan de saus, maar zonder is het nog steeds een garnalencocktail. Laat je hem weg, geef de saus dan wat extra citroen en een snuf paprikapoeder, anders wordt hij vlak. Maak je het gerecht voor kinderen, laat de alcohol dan sowieso weg.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →